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足球押注网站][动静Menu | 中餐里油与火的艺术结合,让你不知不觉饭扫光~ 2019-11-21

文章来源:足球押注网站第2中学作者: 发布时间:2019-11-21 字体:

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蔥爆係列,[可能 的拚音:kě néng][我們 的英 文:we]下館子常點的菜,似乎也不是什麽大菜。[但是 的拚音:dàn shì][知道 的英 文:knew]嗎,越是看起來簡單的東西,往往越需要技巧和心思■足球押注网站月报■。今天《詹姆士的[廚房 的英 文:kitchen]》要給你帶來的蔥爆羊肉,[一起 的拚音:yī qǐ]來看看大火爆炒[如何 的拚音:rú hé]讓肉嫩滑又入味的學問~

[問題 的英 文:foul-ups]一:你好詹姆士,蔥爆羊肉怎樣使羊肉嫩滑呢?

就在本期節目啦。

問題二:詹姆士你好,謝謝你讓我這個年輕人體會到了下廚的樂趣與成就[感 的英 文:sense]

想請問該如何辨別什麽樣的料理需要

熱鍋冷油或是熱鍋熱油?

料理出來的成品會有什麽不同呢?

有些食材不耐煮,比如牛肉、羊肉、海鮮等,

煮久了就老了。

需要在短時間內將食材炒熟,就用熱鍋熱油;

有些是需要把把食材,

比如蔥薑蒜之類的味道充分煸炒進油裏,

需要[食物 的拚音:shí wù]通過慢慢煸炒出香氣就該使用冷鍋冷油

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【1】切羊肉

將羊肉切片備用。

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【2】切蔥

大蔥斜切備用。

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【3】切辣椒

紅椒斜切備用。

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盡量將食材切大小一樣,

便於保證之後爆炒的熟成[度 的拚音: dù]一致。

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【4】醃製羊肉

碗中倒入米酒,將蔥擠出汁,加入水、清酒、醬油、糖、白胡椒、蛋液、澱粉、色拉油攪拌均勻,加入切片的羊肉進行醃製■足球押注网站环保产品■。

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下鍋前醃製羊肉,

[可以 的英 文:can]使羊肉在短時間的爆炒中更易入味和水嫩。

過油前加入色拉油,

可以避免羊肉在油鍋中結成團。

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【5】醃製後的羊肉過油

鍋中熱油後放入羊肉3-5分熟後撈出濾油備用。

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用筷子試油溫,根據筷子冒泡多少判斷油溫。

油溫不宜過高,140攝氏度油溫即可,

才能使羊肉嫩滑。

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【6】調製醬汁

碗中放一勺生抽,加入適量香油、清酒、白胡椒、糖、薑、蒜、少量清水攪拌均勻。

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爆炒羊肉速度需要很快,

提前調好醬汁,可以避免炒的[時候 的英 文:When]忙亂。

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【7】爆炒

1:大火熱油後放大蔥、紅椒爆香。

2:放羊肉入鍋翻炒後加入醬汁快速翻炒。

3:放入香菜翻炒後盛盤。

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爆炒,可能我們在餐館裏經常吃到,但如果不是師父解釋,還真不知道原來裏麵藏著這麽多的料理學問啊!蔥香濃鬱,羊肉嫩滑,在舌尖的口感爽滑筋道,不知不覺可以多吃幾碗飯呢~爆炒的學問你get到了嗎?反正我是趕快要回家試起來。

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蔥爆羊肉:“我長這個樣子!”

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戳下麵的視頻,看更詳細的步驟~↓↓↓

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